500 gr. di fegato di vitello
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
30 gr. di burro
2 grosse cipolle bianche
pepe
sale
Preparazione:
Tagliare il fegato e le cipolle a fettine sottili.
Fare imbiondire la cipolla nel burro lentamente e senza che frigga, con la pentola coperta e a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Dopo 15 minuti togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.
Adagiare le fettine di fegato e rimettere sul fuoco alzando la fiamma, rigirandole dopo 2-3 minuti.
Salare e servire accompagnato da polenta abbrustolita o morbida e fumante.
Il consiglio della Nonna Maria:L'aggiunta di un goccio di vino bianco all'ultimo momento rende piu' delicato il sapore del fegato.